Кальсотада (calçotada) — это традиционное каталонское пиршество, которое заключается в поедании жареного на открытом огне лука «кальсот». Кальсот – особый вид лука, который растет только на каталонской земле, он чем-то напоминает лук порей, только размер гораздо крупнее и вкус совсем иной. У вас есть два варианта: вы попробуете кальсотс и влюбитесь в этот каталонский деликатес навсегда, либо это луковое счастье не для вас.
Но даже те, кто не любят кальсотс, с радостью участвуют в данном действе, потому что кроме самого лука, на кальсотадах подают мясо и домашние колбаски на гриле, деревенский хлеб с помидорами, а вино на таких мероприятиях принято пить через специальный сосуд «поррон».
Считается, что самая вкусная разновидность кальсотс произрастает в окрестностях Таррагоны около городка Вальс. Существует даже запатентованная марка — «Кальсот де Вальс», этот лук характеризуется белым цветом, нежным вкусом и большим содержанием витаминов и минералов. Именно в Вальсе ежегодно проходит самая главная Кальсотада, на которую со всей Каталонии съезжаются луковые ценители и просто любители вкусно поесть. В 2020 году эта гастрономическая фиеста пройдет 26го января.
Если вы оказались в Каталонии зимой, обязательно посетите кальсотаду, они проводятся с конца октября по апрель в большинстве традиционных испанских ресторанов. Кальсотс готовят на специальных жаровнях, которые топят сухой виноградной лозой. Лучки обжаривают до угольно-черного состояния и поглощают следующим образом: повязываете слюнявчик, правой рукой берете пучок за кончик, элегантным движением левой сдираете с него обгоревшую шкурку, макаете лук в специальный орехово-овощной соус «ромеско» (12 обязательных ингредиентов плюс особенный секрет каждого повара), запрокидываете голову и целиком отправляете луковый стручок в рот. И так — пока не кончатся кальсотс, а весь слюнявчик не окажется в черных от угля и рыжих от соуса пятнах.
Где попробовать кальсотс в Барселоне? Мы рекомендуем ресторан Taberna del Glop. Обязательно бронируйте столик заранее.
Но каталонцы настаивают, что кальсотс нужно пробовать в загородных ресторанах «масиас». В этих старинных усадьбах на лоне природы вы ощутите настоящий дух кальсотады и насладитесь обедом на свежем воздухе. Эти рестораны находятся в пригороде и сюда сложно попасть без личного автомобиля.
Ресторан Vinya Nova
Если вы в зимнее время приехали на Монсеррат, то обязательно совместите посещение монастыря с обедом в этом ресторане. Правда, добраться сюда без машину невозможно. С конца октября по апрель здесь проводятся кальсотады за 28,00 € на человека. Ресторан находится у подножья горы, отсюда открываются шикарные виды. В солнечный зимний день можно расположиться на террасе и насладиться кальсотс с местным вином на первое, а на второе у вас на выбор баранина на гриле или мясное ассорти. В цену входит хлеб с томатами, десерт и мускатное вино, которое здесь пьют из поррона. Вы запомните эту трапезу на всю жизнь!
