В Барселоне очень много ресторанов, где прямо на входе написано «paella + sangria». Не стоит заходить в такие заведения. Особенно, если это в центре города, например, на бульваре Рамблас, где зачастую на входе стоят зазывалы и чуть ли не силой пытаются затащить прохожих внутрь. Под видом бесподобного испанского блюда в такого рода заведениях вам подадут паэлью полуфабрикат из пакета, которая обычно стоит в супермаркете несколько евро и ее нужно размораживать перед приготовлением. А цены здесь обычно гораздо выше, чем в местах, где готовят настоящую вкусную паэлью. Так где в Барселоне самая вкусная паэлья?
Для начала расскажем об этом блюде.
Родина паэльи – город Валенсия, в других областях Испании оригинальный рецепт паэльи копируется, более или менее успешно. Изначально слово «paella» означает специальную круглую сковородку, на которой это блюдо готовится. Традиционная паэлья бывает трех видов: собственно валенсийская паэлья «paella valenciana», паэлья из морепродуктов «paella de marisco» и смешанная паэлья «paella mixta». Все прочие виды считаются уже вариациями, импровизациями и фантазиями на тему популярного блюда.
Валенсийскую паэлью готовят из белого круглозерного риса, зеленых овощей, мяса, зеленой фасоли и приправ. Паэлья из морепродуктов, как это и следует из названия, заменяет мясо рыбой и морепродуктами, но у нее есть и еще одно отличие – она обычно не содержит бобов и зеленых овощей. Смешанная же паэлья обычно состоит из мяса, морепродуктов, овощей и бобов в самых разных пропорциях и сочетаниях. И почти все виды паэльи приправляют шафраном, солью, перцем, а готовят блюдо только на оливковом масле.
Традиция приготовления риса вместе с мясом, морепродуктами и овощами, как и традиция использования шафрана, восходит еще к мавретанскому периоду в Испании.
Несмотря на свои арабские корни, паэлья принципиально отличается от восточного плова тем, что рис для нее никогда не обжаривается в масле, а приготовление блюда начинается с того, что в масле обжаривается мясо. Затем к мясу добавляют зеленые овощи, которые тушат до мягкости, потом чеснок, измельченные помидоры и бобы, потом паприку, потом воду, шафран, улиток и розмарин; всю смесь доводят до кипения, кладут рис и варят до готовности, приправляют свежим розмарином и подают на стол.
Несколько потрясающих рецептов от профессионала кулинарного мира Cuinera-Catalana:
