В конце декабря и начале января в Барселоне особая атмосфера, улицы красиво украшены, вечерами зажигается праздничная иллюминация, кругом рождественские ярмарки и специальные предложения в ресторанах. Именно о них пойдет речь в этой статье.
Где в Барселоне попробовать блюда, которые каталонцы готовят дома на Рождество? И что это за блюда?
Вы просто обязаны попробовать каталонский рождественский суп. Он называется «Эскуделья», это одно из самых важных блюд каталонской кухни, которое традиционно готовят бабушки на рождество. Это очень густой суп, который подается особым способом: бульон сцеживается и подается с пастой, разные виды мяса, колбасы и овощи, с которыми варился суп, подаются отдельно.
Это блюдо было повседневным примерно до середины 40-х годов, однако потом начало подвергается критике как монотонное и вульгарное, недостойное лучших каталонских столов. Однако эскуделья не была забыта и сейчас это блюдо стало одним из традиционных на столе каталонцев. В него добавляют особый вид макарон, пасту типа Galets, самую большую по размеру пасту в форме ракушки. Тарелка этого чудесного супа согреет вас даже в самый холодный барселонский вечер.
А после супа закажите второе по популярности рождественское блюдо – каннеллони.. Рецепт имеет итальянские корни, однако со своими особенностями. Даже само название каннелони звучит «каналонс» на каталонский манер. Они были страшно популярны среди буржуазной публики барселонских ресторанов XIX века.
В чем различие каталонских каналонс от их итальянского предка? Во-первых, в фарше. В каталонских каналонс не используется фарш с томатной сальсой, мясо предварительно обжаривается и затем рубится в фарш. Листы пасты отваривают чуть дольше, чем аль денте. Фаршируют довольно толстыми «трубочками». Когда паста, фарш и бешамель готовы, достаточно поставить блюдо под гриль на несколько минут — подсушить. В классике используют сыр грюер.
После приготовления супа эскудельи часто оставалось большое количество мяса, каталонские хозяйки использовали его для приготовления каналонс. Поэтому традиционно 26-го декабря, в день святого Эстебана, на семейном обеде подают «canelons de Sant Esteve». Сейчас существует огромное разнообразие начинок и секретов. В начинку добавляют хамон, фуа-гру, печень, трюфель, грибы, и т.д. Есть варианты с треской, шпинатом или морепродуктами.
Устроить дегустацию этих блюд в модном хипстерском местечке вряд ли получится. По бабушкиным рецептам в Барселоне готовят в старинных каталонских ресторанах, где классические интерьеры с белыми скатертями, деревянные балки на потолках, солидные официанты и огромная история за спиной.
Один из самых старинных ресторанов Барселоны. Был открыт в 1786 году и до сих пор радует своих гостей традиционными каталонскими блюдами. Попробуйте местные каннеллони с треской и запеченую дораду. Ресторан спрятан в узком переулке Готического Квартала в шаге от бульвара Рамблас. Конечно, столик нужно бронировать заранее. Цены в меню вас приятно удивят.
Адрес: Carrer Quintana, 5, метро Liceu. Обед здесь с 13-00 и до 16-00, а ужин с 21-00 и до 23-00. Вечером в воскресенье и в понедельник ресторан закрыт. Телефон для брони: +34 93 317 30 22
Легендарное место в центре Раваля, куда приходят на традиционный обед в ретро атмосфере артисты и прочие богемные персонажи старого города Барселоны. Блюда, которые будут жить вечно, простые рецепты для настоящего праздника живота. Попробуйте бычий хвост, спаржу, анчоусы, фрикадельки с кальмарами и блюда с морепродуктами. Всегда свежая рыба и отличная подборка испанских вин. Место не из дешевых. Средний счет на человека около 40 €.
Адрес: Carrer de Sant Rafael, 24, метро Liceu. Обед с 13-30 и до 15-30, а ужин с 20-30 и до 23-00. Вечером в воскресенье и в понедельник ресторан закрыт. Телефон для брони: +34 934 41 30 14.
Нынешний хозяин ресторана является правнуком его первого владельца. Семейные традиции передаются в этом заведении из поколения в поколение. Такое возможно только в старушке Европе. Здесь особый чинный антураж и забытые среди молодежи рецепты. Попробуйте бараньи мозги или свиные ножки, в холодный зимний вечер и под хорошее красное вино эти блюда пойдут на ура. Любители морского оценят местную треску, креветки, мидии и рыбные пончики. А яблочная шарлотка на десерт перенесет вас на кухню к бабушке.
Адрес: Carrer Valldonzella, 46, метро Universitat. Телефон для брони: +34 93 302 41 86
Еще один яркий представитель классического каталонского заведения с историей в самом сердце Готического квартала. Попробуйте флан из баклажанов с сыром, теплый салат с уткой и фуагрой, запеченый бычий хвост и свиные ножки, фаршированные кровяной колбасой под трюфельным соусом. Не любите мясо? Тогда для вас бургер из кальмаров с артишоками или мини осьминожки с грибами и кедровыми орешками. Не забудьте про соус али оли, здесь он просто сказочный. И, конечно же, закажите бутылочку Риохи, чтобы переварить столь изощренные явства без него нее вам не обойтись. Отличный сервис и ощущение, что вас пригласили в гости на обед.
Адрес: Carrer Gignàs, 16, метро Drassanes или Jaume I. Со вторника по субботу с 13-00 и до 16-00, вечером с 21-00 и до 23-00. Телефон для брони: +34 93 330 03 03
